Sagum Pinot Noir – Villa Corniole

Deze Pinot Noir wijn gemaakt van druiven groeiend op een extreme locatie is een unieke wijn uit de wijnregio Trentino, Italie. De stijle hellingen waar de planten groeien maken deze wijn heel speciaal. De planten moeten hard werken om voeding te krijgen, dit merk je ook terug in de wijn die Villa Corniole weet te maken met deze druif van deze helling.
De leem/mergelbodem, welke rijk is  aan kalksteen en substraat, afkomstig uit afzettingsgesteenten zorgt toch voor een goede voedingsbodem voor de wijnstokken. De leeftijd van de wijnstokken welke voor deze wijn gebruikt worden is meer dan dertig jaar. De combinatie van de grote hoogte (tussen 600 en 650 m boven de zeespiegel) en de ligging aan het westen zorgen ervoor dat de rijping langzamer verloopt, waardoor een perfecte balans ontstaat tussen de rijpheid van de bessen en de zure samenstelling.
De handmatige oogst van de druiven is eind september, allereerst vindt een koude maceratie vóór gisting plaats gedurende een week en daaropvolgend een spontane alcoholische gisting, gevolgd door een verdere periode van maceratie en dagelijkse handmatige ponsing. De malolactische omzetting gebeurd in barriques en tonneaux, waar de nieuwe wijn vervolgens ongeveer 18 maanden mag rijpen. Na deze periode wordt de wijn gebotteld en volgt nog een lange rijping in de fles.

Wijnbeschrijving:

Deze wijn heeft een robijnrode kleur met lichte granaattinten. In de neus krijg je hints van fruit als: bramen, zoethout, framboos, aalbes en kers. Gevolgd door geroosterde tonen, een lichte balsamico en kruidige geur (zwarte peper, kruidnagel) maken het geuren palette af.
In de mond is de wijn droog, met de juiste zuurgraad en sappigheid, zijdezachte en fluweelzachte tannines met een aangename terugkeer van het fruit; goed vertegenwoordigde kruiden, lichte balsamico-noot en gebogen in de afdronk. Fijnheid en elegantie komt je tegemoet na het openen van deze unieke fles wijn.

Wijn/Spijs:

De wijn is heel goed passend bij voorgerechten van gerookte vleeswaren zoals pancette, spek. Ook kun je de toepassen bij vleesgerechten van wild of een langzaam gegaarde eendenborst. Door toch ook wat fruitige smaken kan de een hertenfilet met krentensaus de wijn helemaal tot zijn recht laten komen. Wil je de wijn na het hoofdgerecht nog doordrinken. Harde kazen van middelbare leeftijd, of alpenkazen zoals Trentino grana gaan graag samen met deze Pinot Noir.

Wij adviseren om deze Pinot Noir te serveren op een temperatuur van 18 – 20 graden.