Prosecco Penombra BIO – Diotisalvi

Het bedrijf

Diotisalvi is een natuur gedreven bedrijf. In de zoektocht voor een goede locatie, voor het maken van Prosecco en stille wijnen, hebben ze gekeken naar een plek waar alle elementen in harmonie kunnen zijn. Op het moment dat zij op de huidige locatie in de Veneto regio kwamen was dit wat zij direct tegen elkaar zeiden: “Alles wat we altijd hadden gehoord, geleerd en bestudeerd, werd op dat moment overschaduwd door iets groters, iets voorouderlijks. Iets dat we altijd al van binnen hadden gevoeld, maar dat nog niet naar boven kwam. Het was als een wedergeboorte die ons doordrenkte met een grote energie, en het wakkerde in ons het verlangen aan om aan dit nieuwe avontuur te beginnen.” Met passie voor wijn en liefde voor de natuur maken zij nu op biodynamische wijze hun wijnen.

Locatie

Deze Prosecco  wijn is gemaakt in de heuvels rondom de Veneto regio. Gemaakt van de Glera druif begint het pluk proces in September. De druiven worden opgeslagen in kleine kratten alvorens ze getransporteerd worden naar de wijnkelder, welke in de heuvels is verwerkt om extra koel en in harmonie te blijven. Door het toepassen van een zachte persing om niet teveel tannines te verkrijgen wordt er circa 55% van het sap gebruikt van de totale opbrengst. Het vergistingsproces moet vervolgens natuurlijk ontstaan door de aanwezige gisten in de kelder. Na enkele weken zijn de gisten uitgewerkt en is de suiker omgezet in alcohol. Deze basiswijn mag nu voor ca. 5 maanden ouderen in grote RVS-tanks. In het volgende voorjaar vindt, door toevoeging van suiker en gist, de tweede vergisting op tank plaats. Nu ontstaat het perlage in de wijn. Als het suikergehalte onder de 12 gram per liter komt is gekomen mag de wijn op fles. De wijn nu is nu Brut genoeg.

Beschrijving van de Wijn

De wijn is in het glas erg helder, bleek strogeel met groene nuances. In de neus opent de wijn met hints van boomgerijpte appels, wat mandarijn en delicate kaneeltonen op de achtergrond. Goed volume in de mond, mooi vloeiend over het gehemelte, met een romige textuur en goede spanning. Deze wijn is uitstekend geschikt om gedronken te worden bij de borrel, maar ook lekker bij een licht gerecht geschonken kan worden.

Wij adviseren om deze prosecco te serveren op een temperatuur van 7 – 9° C

Deze wijn heeft het DEMETER biodynamisch certificaat verkregen van de Italiaanse afdeling van DEMETER.