Le Sponde Recioto DOCG BIO – Coffele

De druiven komen van de wijngaarden gelegen in het heuvelachtige gebied (200-450 m boven de zeespiegel) “Classica”, in de plaats Castelcerino di Soave.

De oogst, uitsluitend handmatig, vindt plaats tussen eind september en oktober, waarbij verschillende passages over de wijngaarden worden gemaakt. Alleen de rijpste, gezondste en meest schaarse trossen worden met uiterste zorg geselecteerd en geoogst. Ze worden vervolgens opgehangen aan netten in een “fruitkelder” – een ruimte die uitsluitend wordt gebruikt voor het drogen van de druiven. Vanaf de oogst worden de druiven tot eind maart gedroogd. Gedurende deze periode worden de trossen dagelijks gecontroleerd om eventuele onvolmaakte bessen te verwijderen. De persing is zacht om de edelste fractie most te extraheren. De wijn rijpt twaalf maanden in barriques, deels nieuw en deels gebruikt.

De wijn heeft een fascinerend warme, intens, lange neus. We vinden een oneindige reeks geuren: persimmon, abrikozen, gedroogde vijgen, papaya, gekonfijte citrusvruchten en karamel.

Wij adviseren om deze Recioto te serveren op een temperatuur van 11 – 12° C