Het behoud van de bodem en het milieu is onze prioriteit. Handmatig worden hierom op de uitgestrekte kleigronden, leefgebied van onder andere gemzen, en vol met vuursteen de Chardonnay druiven geoogst.
Het oogsten vindt bij optimale rijpheid plaats, om die reden dat een hogere kwaliteitswijn te creëren die gastronomisch ingezet kan worden.
Deze wijn is weinig tot niet gefilterd en de aanwezigheid van een lichte aanslag behoort bij de filosofie van Aurelie en Fabien Romany. Dit kan de natuurlijkheid van de wijn alleen maar bevestigen.
Deze wijn kan zowel gastronomisch als als een borrel wijn ingezet worden.